|
Ingredience:
|
 |
Postup:
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostičky, osolíme, opepříme, posypeme skořicí, zalijeme citrónovou šťávou a necháme odstát přikryté asi 15 minut. Poté kousky masa vyndáme, necháme odkapat. Máslo si rozehřejeme, přidáme maso, osmažíme ho ze všech stran a pak přidáme rajčatovou šťávu, citrónovou šťávu, která zbyla z marinády a nasekanou petrželku. Pod pokličkou dusíme na mírném ohni, dokud maso úplně nezměkne. Během toho několikrát zamícháme a dle potřeby zalijeme teplou vodou.
Celý recept naleznete zde.
 |
Tento recept pro nás poskytl server Tradiční recepty.cz |
Tip na úpravu skopového masa před jeho použitím:
Skopové maso je nejchutnější čerstvé. Je-li uskladněno delší dobu, je nutno (po odstranění přebytečného tuku) ho namočit alespoň na 15 minut do horké vody.
Chceme-li ze skopového masa odstranit příznačný pach, odstraníme z něho před úpravou nejdříve přebytečný tuk a blány, pak maso natřeme česnekem rozetřeným se solí a a necháme několik hodin v chladné místnosti odležet.
Také naložením na 1-2 dny do mléka podstatně snížíme pach skopového masa, mléko je však potřeba 1 – 2 krát vyměnit.
Připravené, tuku a blan zbavené skopové maso opláchneme, očištěné osušíme utěrkou a pak je dále tepelně upravujeme.
Tepelnou úpravou skopového masa, zejména pečením, dochází ke ztrátám 30 - 40% původní velikosti. Dávku syrového skopového masa proti hovězímu a vepřovému masu, je potřeba před samotným pečením navýšit nejméně o 30 %.