Skopový guláš

Ingredience: Anglická slanina Brambory Cibule Česnek Majoránka Mletá paprika Pepř Rajče Rajský protlak Skopové maso Zeleninový vývar TIP: Majoránka od Rojika, Mletá paprika, Pepř černý mletý, Zahradní pochoutka, Maďarský guláš, Koření králičí a skopové

Postup:

Maso rozkrájejte na špalíčky. V kastrole rozpalte slaninu, zpěňte cibuli, přidejte maso, osolte, opepřete, vmíchejte papriku a protlak. Duste do poloměkka – podle potřeby podlévejte horkým vývarem.Přimíchejte brambory, zelenou papriku a česnek – znovu mírně podlijte vývarem. Když maso změkne, přidejte rajčata, majoránku ještě chvíli prohřívejte. Podávejte s pečivem a pikantním paprikovým salátem.

Celý recept naleznete zde.

Tento recept pro nás poskytl server Tradiční recepty.cz

Tip na úpravu skopového masa před jeho použitím:

Skopové maso je nejchutnější čerstvé. Je-li uskladněno delší dobu, je nutno (po odstranění přebytečného tuku) ho namočit alespoň na 15 minut do horké vody.

Chceme-li ze skopového masa odstranit příznačný pach, odstraníme z něho před úpravou nejdříve přebytečný tuk a blány, pak maso natřeme česnekem rozetřeným se solí a a necháme několik hodin v chladné místnosti odležet.

Také naložením na 1-2 dny do mléka podstatně snížíme pach skopového masa, mléko je však potřeba 1 – 2 krát vyměnit.

Připravené, tuku a blan zbavené skopové maso opláchneme, očištěné osušíme utěrkou a pak je dále tepelně upravujeme.

Tepelnou úpravou skopového masa, zejména pečením, dochází ke ztrátám 30 - 40% původní velikosti. Dávku syrového skopového masa proti hovězímu a vepřovému masu, je potřeba před samotným pečením navýšit nejméně o 30 %.