Ingredience:
- 4 ks jehněčí přední kolínko
- 100 g celer
- 100 g mrkev
- 1 konzerva krájená rajčata
- 100 g petržel (lze nahradit petržel sušená)
- 2 - 3 dl suché červené víno
- 2 stroužky česnek
- 20 g máslo
Podle chuti:
- rozmarýn
- sůl
- pepř
- Koření na skopové
Tip na úpravu skopového masa před jeho použitím:
Skopové maso je nejchutnější čerstvé. Je-li uskladněno delší dobu, je nutno (po odstranění přebytečného tuku) ho namočit alespoň na 15 minut do horké vody.
Chceme-li ze skopového masa odstranit příznačný pach, odstraníme z něho před úpravou nejdříve přebytečný tuk a blány, pak maso natřeme česnekem rozetřeným se solí a a necháme několik hodin v chladné místnosti odležet.
Také naložením na 1-2 dny do mléka podstatně snížíme pach skopového masa, mléko je však potřeba 1 – 2 krát vyměnit.
Připravené, tuku a blan zbavené skopové maso opláchneme, očištěné osušíme utěrkou a pak je dále tepelně upravujeme.
Tepelnou úpravou skopového masa, zejména pečením, dochází ke ztrátám 30 - 40% původní velikosti. Dávku syrového skopového masa proti hovězímu a vepřovému masu, je potřeba před samotným pečením navýšit nejméně o 30 %.